COLOMBIA TOLIMA Sugarcane Decaf
Popis
Colombia – Planadas Tolima – Sugarcane Decaf
100% Arabica
bez kofeinu
odrůda: Caturra, Castillo
chuťový profil: hroznové víno, citrus, čokoláda
nadmořská výška: cca 1800 m.n.m.
zpracování: promyté, sugarcane decaf
káva se střední ovocnou aciditou, sladká, šťavnatá, vyvážená, vhodná pro všechny přípravy kávy
Tolima, umístěna mezi andskými horami na západě a povodím řeky Magdalena, je poměrně odlehlá a těžko přístupná oblast. Její geografie a topografie je však velmi příznivá pro kulturu kávy a region tvoří 12 % roční produkce země. Tolima je třetí oblastí produkující kávu v Kolumbii. Káva je v Tolimě rodinný podnik: malé farmy (v průměru 3 hektary) jsou spravované a provozované v rámci rodiny a přátel.
Naše Planadas Tolima je káva zbavena kofeinu přírodní metodou Sugarcane Decaf. Po úplném promytí a vysušení je kofein redukován přirozeným procesem.
Kávová zrna nejprve projdou napařováním při nízkém tlaku, aby se odstranily slupky tzv. Silverskin. Poté se navlhčí horkou vodou, aby fazole nabobtnaly a změkly. Tento krok připravuje kávu na hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Navlhčená káva se několikrát promyje ethylacetátovým rozpouštědlem (EA). V případě Sugarcane metody se ethylacetát přirozeně získává fermentací cukrové třtiny pěstované v Kolumbii, nikoli chemickou syntézou. Jakmile se kofein sníží na požadovanou úroveň, zrna se očistí, aby se odstranily zbývající stopy EA, a vysuší se na 10–12 %.
