Ethiopia Shantawene
naturální zpracování
chuťový profil: broskev, borůvka, bergamot, čaj
Velmi ovocná káva s plou chutí broskví, borůvek a citrusů. Je vhodná pro všechny přípravy kávy – jak sladký filtr či Aeropress, tak velmi ovocné a plné espresso.
Poloha: Káva roste v jižní Etiopii v proslulém regionu Sidama, konkrétně v okrsku Bensa a vesnici Shantawene.
Krajina: Vesnice leží v údolí sevřeném mezi impozantní horou Bombe a okolními kopci. Je to oblast neuvěřitelně bujné přírody s prastarými domorodými lesy, řekami a dokonce i vodopády.
Klima a půda: Extrémně úrodná vulkanická půda plná minerálů a ideální mikroklima s pravidelnými dešti a slunečnými dny vytvářejí perfektní podmínky.
Kávovníky v této oblasti rostou v nadmořských výškách od 2 000 do 2 360 metrů nad mořem.
Proč je to důležité? V takové výšce je chladněji a třešně dozrávají mnohem pomaleji. Díky tomu má kávová zrna čas nashromáždit obrovské množství přírodních cukrů a komplexních chutí (což vysvětluje ty úžasné tóny broskví, borůvek a bergamotu).
Původ lesa: Hlavní lokální centrum pro špičkovou kávu zde tvoří Gatta Farm, kterou spravuje společnost Daye Bensa (založená bratry Asefatem a Mulugetou Dukamovými). Místo původně bývalo nedotčeným pralesem, než zde v roce 2013 začali vysazovat první kávovníky.
Přírodní stín: Kávovníky rostou pod přirozeným stínek starých lesních stromů (některé jsou starší než 100 let). To chrání rostliny před ostrým poledním sluncem a dodává kávě unikátní charakter.
Komunita drobných farmářů: V okolí Shantawene funguje zhruba 900 až 1 000 drobných farmářů („garden farmers“), kteří pěstují kávu na malých pozemcích kolem svých domů. Sklizeň probíhá ručně a místní lidé se hned podílejí i na zpracování na speciálních stanicích (jako jsou Gafisse nebo Buncho).
Ekologie: Farmy drží certifikace jako Organic nebo Rainforest Alliance. Kladou obrovský důraz na ochranu životního prostředí, vysazování nových stromů a férové zacházení s místními pracovníky.
Světová špička: Práce na těchto farmách dosahuje takové kvality, že se káva z této oblasti pravidelně umisťuje na prestižních soutěžích (např. v soutěži Cup of Excellence obsadila skvělé 7. místo).
