COLOMBIA Huila Supremo
pražení: espresso
zpracování: promyté
metoda dekofeinizace: CO2
odrůda: Bourbon
nadmořská výška: cca 1700 – 2000 m.n.m.
chuťový profil: čokoláda, ořechy, vanilka
Káva s tóny čokolády, ořechů a vanilky. Jemná, konzervativnější káva vhodná pro přípravu sladkého jemného espressa.
Káva z kolumbijského regionu Huila patří mezi nejvyhledávanější v celé zemi. Tato oblast leží v jihozápadní části Kolumbie, mezi pohořím And a řekou Magdalena. Díky bohaté sopečné půdě, vysoké nadmořské výšce a stabilnímu klimatu tu vznikají zrna s mimořádnou komplexností a čistotou chuti. Označení “Supremo” se používá pro největší a nejkvalitnější zrno kolumbijské kávy – velikost screen 17/18.
Metoda CO₂ (oxid uhličitý) je jedna z nejšetrnějších a nejkvalitnějších cest, jak kávu zbavit kofeinu, aniž by ztratila chuť, aroma nebo přirozené vlastnosti.
Používá se přírodní oxid uhličitý (CO₂) – tedy stejný plyn, který dýcháme a který se běžně vyskytuje i v přírodě.
Nejprve se zelená (nepražená) kávová zrna navlhčí vodou a párou, aby se otevřela jejich struktura a kofein mohl snadněji opustit zrno.
Poté se zrna umístí do uzavřené nerezové nádoby, kde se na ně působí stlačeným CO₂ pod velmi vysokým tlakem (zhruba 250 barů).
V tomto stavu má oxid uhličitý vlastnosti kapaliny i plynu zároveň – chová se jako rozpouštědlo, které selektivně váže pouze molekuly kofeinu, ale ostatní aromatické látky nechává nedotčené.
CO₂ s navázaným kofeinem se následně přenese do separační komory, kde se tlak sníží – tím se kofein oddělí a CO₂ se znovu použije v dalším cyklu.
Celý proces je zcela bez chemikálií a šetrný k životnímu prostředí.
Zrna se nakonec vysuší do původní vlhkosti a jsou připravena k pražení.
Díky šetrnosti procesu si káva zachová přirozenou chuť, sladkost a aroma – často je téměř nerozeznatelná od běžné kávy s kofeinem.
